Быть может, вы наблюдали за сервировкой в ресторанах северной кухни, когда к основному блюду довольно часто подается стабилизированный ягель, который становится ярким из-за добавления в рецептуру пищевых красителей.
Я предлагаю заменить эти составляющие на натуральные, взяв за основу ягоды брусники и черники.
Для десерта из этого целебного лишайника надо соблюсти некоторые правила:
собрать его в августе или в тёплые сентябрьские дни, после дождей, почистить от иголок, коры, земли.
Кроме того, надо убрать горечь, замочив промытый ягель в 1 литре воды с добавлением столовой ложки соды.
Не стоит собирать много Оленьего мха для такого деликатеса, особенно, если вы готовите его впервые: вполне достаточно 10 крупных штук.
После того, как ягель постоит в воде с содой, воду надо слить через сито, налить 1 литр чистой родниковой воды, и прокипятить 10-15 минут на среднем огне, проследив, чтобы ягель не переварился и не развалился на кусочки.
Интересный факт: при варке ягель принимает насыщенный зелёный цвет - это можно увидеть на одной их фотографий.
Пока лишайник варится, есть время приготовить природный краситель и ароматизатор, дающий ягодный вкус арктическому десерту:
взять половину стакана свежих ягод брусники, 15-20 свежих или замороженных ягод черники, раздавить их до выделения сока и залить 600 мл кипятка в любой стеклянной посуде (у меня это заварочный чайник).
Сваренный ягель откинуть на дуршлаг, и сразу обмакнуть каждый лишайник в сыродавленный сок, разведённый кипятком.
Разложить мокрый, горячий ягель на решетке и отправить сушиться в духовку на 20 минут при температуре в 150 градусов.
Полезные свойства ягеля:
содержит протеины, усниновую кислоту, которая даёт мощный антибактериальный эффект.
В ягеле есть аскорбиновая кислота, йод, железо.
В первую очередь, он отлично укрепляет иммунитет.
Обладает легким успокоительным эффектом, восстанавливает после болезней.
